Bacalao Relleno

Para 4 personas

Preparación: 35′

Cocción: 25′

Bacalao relleno

Bacalao Relleno

Ingredientes

1 kg de bacalao fresco
(o su equivalente en filetes)
400 g de gambas
250 g de champiñones frescos
Salsa de soja
Perifollo
Cliantro
Perejil
2 vasos de vino blanco seco
2 kg de calabacines
2 cebollas
Aceite de oliva
Sal gorda
Pimienta

Pasos

Cortar el bacalao en dos para retirar las espinas. Luego, quitar la piel a los filetes. Pelar las gambas y conservar seis sin pelar para la decoración.
Cortar el rabo de los champiñones y lavarlos. A continuación, pasarlos por la batidora junto con las gambas, perejil, perifollo y la mitad del cilantro. Agregar un poco de salsa de soja. Extender este relleno sobre los filetes de bacalao.
En el fondo de una fuente, depositar las cebollas cortadas en rodajas, verter 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar sobre ellas los filetes de pescado, untados con el relleno.
Añadir las gambas que se han dejado aparte y el perejil. Rociar con vino blanco y cocer 25′ en el horno a 200º .
Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas finas y dejarlos durante 1 h en sal gruesa para que suelten líquido. Rehogar a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Cuando estén suficientemente blandos, espolvorear con cilantro fresco triturado. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el pescado acompañado de los calabacines.

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